切猪肉应该是顺着纹理还是逆着纹理切（猪肉切片是横纹切还是顺纹切）

切猪肉丝顺着纹路切

因为猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了