制作酱油的方法有很多种，下面是一种常见的低盐固态发酵与稀醪发酵制作酱油的方法：
1. 原料润水：将豆粕干蒸10分钟左右，加入水400~500kg，水温80~90℃，浸泡豆粕20~30分钟，再将小麦加入浸泡10~15分钟，将麸皮加入开始蒸料，汽压一般在0.15~0.2mpa，保持15~20分钟，将热料倒出。
2. 打好的料送入曲箱并进行冷却降温至33~35℃。
3. 接种制曲：将15kg麸皮与0.3%曲精混合均匀撒入箱内制曲，保证均匀度。保证品温控制在31~35℃，干湿差为1。
4. 按菌后静止培养36小时出曲，品温控制在31~35℃，干湿差为1。
5. 成曲拌盐水，水温40~45℃，盐水为14~15波美度，后期浇淋发酵可调配盐水为19~20波美度。
6. 入池发酵：发酵品温控制在45~46℃，前期7~10天。
7. 加入酵母液二次发酵：7~10天后补加盐水，并加入增香酵母液，发酵至45天左右。增香酵母液的制备：斜面培养基培养30~323天接种增香酵母菌种30~32培养3天液体试管培养基30~32培养24h500ml三角瓶培养基（酱油5%，饴糖10%，盐7.5%）30~32培养24h，培养12h后每小时摇瓶一次3000ml三角瓶培养基（酱油5%，饴糖10%，盐7.5%）30~32培养24h，培养24h后加入酱油5%，饴糖10%，盐7.5%的培养基中培养12h，培养12h后每小时摇瓶一次。
这种方法制作出的酱油味道鲜美，香气浓郁。当然，还有其他制作酱油的方法，可以根据个人口味和需求选择适合的方法。
