凉糕中加碱的目的是为了使凉糕凝固
凉糕是四川宜宾的特色小吃之一，主要原料是糯米、大米、碱水以及石灰水，口味多样，主要有酸、甜以及辣口的。凉糕的制作是将糯米和大米浸泡后磨成米浆，然后熬煮后冷却形成糕状，再佐配红糖水，味道香甜软糯，口感宜人。凉糕在制作好后要放入冷水中浸泡，因为凉糕在浸泡时加入了石灰水和碱水，
目的是为了防止凉糕发酸。
凉糕是很容易发霉的食物，做太多吃不完需要较长时间保存，需要放冰箱冷冻保存。冷冻要用小包装分装，一次不能装太多，装够一次食用的量即可，太多容易冻到一起，不容易拿出来。蒸煮前需要将凉糕用水泡软再烹饪。也可以水培保存。
