料酒和白醋。浸泡时间越久，就会泡得越大。浸泡在冰水里面的效果更好。
材料：姜几片、蒜末5克、百香果4个、鸡爪800克、柠檬半个、香菜1根、小米辣8个、青辣椒2个、盐适量、糖半勺、酱油20毫升。
做法：
1.鸡爪剪去指甲洗净。取一口锅，放入一升冷水，放3片姜、料酒，倒入鸡爪，焯水煮熟。
2.煮熟的鸡爪加少许白醋泡冰水。切开更好入味。大蒜、辣椒、香菜切碎备用，柠檬切片。
3.把百香果、大蒜、柠檬、小米辣、线椒、香菜、3片姜、生抽、盐、糖倒入鸡爪中，拌均匀。盖上保鲜膜，冰箱冷藏一夜味道更佳。
主 料： 凤爪1斤(约600克)，姜3片，葱3条，上汤1罐，白米醋2汤勺。
配 料： 调味品：八角2粒，盐、白砂糖各1汤匙。
做 法： 1、将上汤添加调味品、白米醋1汤勺半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放进冷藏室预留。将白米醋半汤勺添加开水里，倒进鸡爪煲约12分鐘，取下，用冻沸水清洗干净。把凤爪浸在冻沸水大约两小时，捞出控干，放进(1)以上汤内浸约10钟头便出。
备 注：凤爪浸在冻沸水中能够 使凤爪的皮膨胀，吃时更绵软。白米醋有漂白剂和令肉质地更清新爽口的功效。
