泡凤爪需要掌握正确的步骤和方法，可以涨大且不会烂。
首先，需要将凤爪洗净后浸泡在水中，水的温度不能太高也不能太低，适宜温度为50-60摄氏度。
然后，在温水中加入一些盐和酱油等调味料，这样能够起到杀菌和去腥的作用。
接着，将凤爪放入调味料中浸泡2-3个小时，让凤爪充分吸收调味料。
最后，在凤爪表面涂上一层细盐，放入冰箱保存，大约需要几天的时间才能让凤爪涨大而且不会烂。
总结：通过正确的步骤和方法泡凤爪可以涨大而且不会烂，关键在于温度、调味和保存。
有以下几种方法:
1、用白醋，鸡爪加入料酒和白醋可以泡胀大，也可以让鸡爪更白，鸡爪在调料中浸泡时间越久，就会泡得越大。
2、用食用碱，用碱泡发鸡爪，起到涨发膨大鸡爪，软化鸡爪肉质的作用，一般一斤鸡爪需要放十克左右的食用碱，但要注意用食用碱泡发鸡爪不可过量，时间也不能太长，不然鸡爪泡了之后反而会过于软烂，失去Q弹的口感，同时还可能带有较重的碱味，无法继续食用。
3、用油炸，鸡爪需要放入油锅中炸制成金黄焦脆之后浸泡在水中，鸡爪表面的皮炸的越脆，泡制在水中后膨胀得就会越大，泡好后的鸡爪再经过卤制即可制作成软糯可口的虎皮鸡爪。
