牛排锅不一定要用正规的什么铸铁牛排锅，只要是厚底锅，能保证牛肉下锅后不会瞬间吸收掉热量就好，否则煎不出来漂亮的颜色和焦香。
锅底的面积根据牛排的大小决定，如果锅大太多，周边的油脂在高温下会产生有害物质。一般买到的牛排厚度在1.5-2cm，每面大火煎40秒，再小火加黄油淋40秒就基本是7成熟；喜欢3成的话在热锅时直接下黄油；5成的话煎香一面，翻面的同时加黄油，时间就差不多了。
煎好的牛排需要醒三分钟再切开，让里面的肉汁能吸收回到肉的纤维中。
在此建议，不经常做大牛排的，23CM直径足够了。经常做和牛西冷这种长牛排的，26CM比较好。28cm算比较大的了，有点占地方，通吃；平底锅的优点：受热均匀，最利于口味。因为牛排在煎焦黄状态时会产生美拉德反应。肉香味最大。自然焦黄面积越大，香味越足。
缺点：没啥缺点。如果一定要强行和条纹锅比较。那就是煎出来没条纹锅好看。
