螃蟹蒸熟后，蟹黄变成了橙黄色，但如果蟹黄变成了苦味，通常是因为以下几种情况：
1. 蟹黄本身问题：蟹黄有可能已经变质或者受到了污染，导致蟹黄内的成分发生变化，产生苦味。
2. 螃蟹的饮食：螃蟹的饮食也会影响蟹黄的味道。如果螃蟹食用了苦味的植物或者海藻，蟹黄中就会带有苦味。
3. 蒸制方式：如果螃蟹在蒸制过程中没有完全熟透，蟹黄中的胆汁就会未完全排出，导致苦味的产生。
为了避免蟹黄苦味的产生，建议在购买螃蟹时选择新鲜的螃蟹，同时在蒸制时要确保螃蟹完全熟透。此外，也可以在蟹黄上撒上一些盐，或者在蟹黄中加入少许姜汁或者料酒，来中和苦味。
1、蟹未成熟
蟹黄是母蟹的产物，如母蟹还未发育成熟就食用，此时的蟹黄可能会带有苦味，而且蟹黄还未成型，即使蒸熟后也不会有凝固状态。
2、蟹死亡变质
螃蟹死亡的情况下，体内会滋生大量细菌等微生物，导致蟹黄变质出现苦味，而且蟹黄的质地也会发生变化，有变稀的现象。
3、蟹没蒸熟等
螃蟹还未蒸熟，蟹黄也会是稀的，但若是还带有苦味，则可能跟螃蟹没有处理干净，其鲨含有脏物或吃了其他带有苦味的食物混合出现的发苦现象。
