热锅冷油 先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了。此时,油温在150℃左右,反式脂肪酸、致癌物苯并芘产生量相对会少很多。
炒菜后刷锅再炒 炒完一盘菜,一定要刷锅,因为看似干净的锅表面,会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。
出锅时放盐 做菜放盐,七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。这样盐量即使放的少,咸
一，做菜技巧
1、炒青菜不变色的方法
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
2、藕片如何不变黑？
一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。
3、茄子怎样炒才不会变黑？
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
4、豆芽怎么炒才好吃？
炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
5、如何炒鸡蛋才鲜嫩？
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
6、如何做出好吃的凉拌菜？
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
7、蒸鱼有什么技巧？
待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
