炖虎头鸡是凉水下锅还是热水下锅（炖虎头鸡用凉水还是开水）

炖虎头鸡我感觉应该是凉水下锅然后慢慢的烧开，烧开以后撇去表面的血水，或者是把东西捞捞出来，再重新换水然后再放点葱姜蒜炒至上色，然后再小火慢炖我一般的就会这么做，做出来的菜，反正吃着还可以吧，比不了高级厨师，但也还能吃，

虎头鸡块是不焯水的，先要用热油炸一下，使鸡皮紧致，炸制微黄捞出控油，再下调料，香菇炖制，最好还是蒸，一定要用热水下锅，开水最好。肉类食品焯水是凉水下锅，炖蒸一定是热水。红烧肉，红烧排骨，红烧鸡块，红烧肘子，蒜蓉排骨。

烧烤就不用焯水了。直接烤就可以，比如烤串等。