戚风一定要冷却2小时才能脱模吗（戚风胚脱模第二天用怎么保存）

不一定，如果是冬天冷却的快，一个多小时就能凉透，只要凉透了就可以脱膜，如果没有凉透脱模容易塌陷。冷却时间的长短和室温有一定的关系，室温低冷却的快室温高，冷却的慢。从烤箱拿出的蛋糕振两下，然后倒扣在凉架上，放在一个比较凉爽的地方，可以加快冷却速度。