牛杂，又称牛杂碎，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。
这个牛杂的传说有点神话的色彩，下面还有牛杂的传说故事。
某年正值隆冬之际，恰巧有亲朋好友来访，主人准备做饭菜招呼客人，于是选取牛杂加上各式香料下汤锅煮，做牛杂来款待亲朋。快要做好时，牛杂的缕缕香味飘往巷外，适逢村中的一个长者经过，顺香寻味走进了屋子。其时，屋内土锅里牛杂浓汁腾滚，满屋飘香，大家夹着牛杂蘸着酱料吃得好不欢畅。长者盯住土锅垂涎欲滴大声说：缘味而至，实不由己；满锅汹涌，实乃汹涌牛杂也。说罢便入席，夹起牛杂猛吃，把大伙乐得哈哈大笑起来。于是汹涌牛杂之事就在十里八村传开了。
