牛肚，牛肠，牛百叶以及牛肝，牛肺，牛血牛腩等。
牛杂锅炖煮萝卜块，是特别好吃的一道美味佳肴，也是粤菜中家喻户晓的美食，牛杂煲更是味美鲜甜好吃。
牛杂有牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等，牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名，流行于四川各县，吃法是点火涮菜沾碟食之，特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众，其前景因不同地区而宜，味型为麻辣味。
