老面馒头PH值加碱计算公式：老面中的PH值通常在3.5-4.0之间，为了制作出口感酥软、体积饱满的馒头，一般需要加入一定比例的碱水。
根据PH值计算公式可知，PH值与负对数[H+]成正比，因此可用PH = -log10[H+]的公式来计算老面加碱之后的PH值。具体公式如下：老面PH值+ [碱水用量/面粉用量] × -log10[碱水中所含碱的摩尔浓度] = 馒头做好后的PH值。
其中，碱水中所含碱的摩尔浓度可由碱的分子量除以碱水中的质量得出。
1 需要用到pH值2 pH值指的是酸碱度的量度，可以用公式pH=-log[H+]计算得出。
老面中的含碱量可以用红茶指数（RI）来表示，RI值越高，含碱量越高。
计算老面中的碱量，可以先用RI值计算出水的碱度（或者用pH计测），再将老面中的水加入到该碱水中，反向计算出老面中的碱度。
3 公式则为老面碱度 = （碱水PH值 + log(RI值/100)）/2
