鸡蛋是炒不成丝状的，丝状都是切出来的，要先做薄鸡蛋饼再切成丝状。 【做法】：
1、鸡蛋打在碗里搅拌均匀；
2、蛋液内加入所有调料后用细的笊篱或滤网过滤一遍，目的是让鸡蛋的质地更均匀；
3、平底锅内加入一点色拉油，开小至中火，倒入入蛋液后，马上将锅倾斜、转动，以使蛋液均匀散开；
4、等蛋液的表面基本凝固不动了，立即关火；
5、迅速盖上锅盖，将锅放在事前预备好的湿毛巾上，为的是用其余热将表面蛋液烘熟
6、大约1分钟后，表面的蛋液就熟了，但又不会有焦的颜色；
7、等凉后，切成细丝摆盘就可以啦。 【小贴士】： 1、倒入蛋液时，锅不能太热，否则会有焦色； 2、蛋的量因锅的大小不同调整。最理想的是蛋液正好薄薄的一层铺在平锅上。蛋液多锅小，做出来的鸡蛋丝就会比较粗厚。 3.、锅放在湿毛巾上1分钟后，用手轻摸蛋液表面，如果由于蛋液过多没熟，就翻过来再烤一下就可以了。
