屠宰率屠宰率----也称净肉率即畜禽活重（空腹12h）和宰后胴体重量的比率，公式 屠宰率（%）=胴体重量/畜禽活重×100阉牛周岁屠宰率57．2％净肉率49．0％；成年牛屠宰率58．7％，净肉率50．9％。按上述比率，那么500kg活牛可以出净肉大约250kg。
一般肉牛的出肉率与很多因素有关，如肉用牛的品种，饲养技术与条件，因此产肉率也不同，牛的出肉率估算大概在35～50%之间。其计算公式为： 牛的净肉率=净肉重/宰前活重*100 牛的出肉率为不计内脏脂肪重量的新鲜胴体重与宰前活重的百分比。 胴体重：即是屠宰的牛除去头、四肢（从前膝关节和飞节截去）、皮、尾、血和全部内 脏，而保留肾和其周围脂肪的重量。 例如：500kg活牛出肉率若按50%计算，500×50%=250Kg。可以出净肉大约250kg。
