和面使得烤牌脆黄上色，您可以尝试以下方法：
1. 在和面时，添加适量的糖或蜂蜜，这将有助于面团上色变黄。
2. 可以在面团中加入少量的鸡蛋黄，这也能够增加面团的黄色。
3. 使用牛奶或蛋液来代替部分水分，这样面团会更容易上色。
4. 在烤牌入烤箱前，可以在表面刷上一层蛋液，这将使烤牌在烘烤过程中变得金黄酥脆。
请注意，烤牌的上色也与烘烤的温度和时间有关，因此请根据具体的食谱和烘烤指导进行操作，以获得最佳效果。
烤牌和面要用很讲究的三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一；再是揉面，要下力气反复揉，一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”作响方可；
最后是揪剂子擀面皮，在面上放适量油盐、花椒面，再卷起擀匀，然后刷上特制的糖稀，撒匀去皮的芝麻。
