雪魔芋、苦笋、香茹。
雪魔芋：峨眉山特产，魔芋经掩埋于冰雪之中冻结后，内部形成许多小孔，烹调时更易入味，具有质地松软，入口味鲜，香而不腻，风味独特等特点。
苦笋：苦笋又名甘笋、凉笋，野生于峨眉山的重山峻岭之中，具有甜脆、味纯、富含多种维生素等特点
香菇：生长于峨眉山中野香菇有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
峨眉三绝的养生价值：清热益气，清肝利胆，降血压、降血脂，提高免疫功能，延缓衰老等。
峨眉菜多以麻辣为主，然而“峨眉三绝”却是峨眉清淡菜系中的代表。“三绝”，是指峨眉山的三种特产食材：雪魔芋、苦笋、香菇，原本任选其中一种材料都可以做出美妙绝伦的菜品，而当三绝汇聚在一起时，必然成就了它的与众不同。走进厨房，拿起案板上的苦笋和香菇，上面还保留着自然的鲜香，这是当天早上刚刚从山里收集到的。
峨眉三绝对于刀工很讲究，首先要把雪魔芋、苦笋、香菇洗净，并切成同等大小长短的条状，然后分别将雪魔芋、苦笋、香菇放入沸水中清煮2分钟左右，煮熟后即刻捞起备用，仍旧保留了它们的鲜味儿。
精炼鸡油加生姜蒜等清炒片刻，再加入高汤煮沸，此时把煮熟后的雪魔芋、苦笋、香菇同时放入，并配以切成丝状的青红鲜辣椒起锅，青红之间凸显三绝的白嫩鲜活之感，入口脆而软、鲜而香，清淡而味纯。
峨眉玉东饭店特色鱼火锅，地方特色中餐峨眉三绝，具有乐山代表性的翘脚牛肉，营养丰富滋补老鸭汤。
