1、主料:大闸蟹1000克;辅料:黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克;
2、将大闸蟹用清水流净,放在盛器里;
3、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
4、将大闸蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
大闸蟹的正确蒸法如下:将清洗干净并绑好的大闸蟹放入蒸笼中,让蟹身翻过来蒸(底朝上,壳朝下),这样蒸可以使蟹黄和汤汁留在蟹壳内,更好的保留鲜味。加入几片生姜,等水烧开后继续蒸15-20分钟(冷水、温水、热水蒸都无所谓