光用碱不用石灰能做变蛋吗（生石灰做变蛋可以用石灰粉代替吗）

不能，单纯的碱是不可以做变蛋的，它需要搭配生石灰、木屑（锯末）都可以，把石灰和食用碱按照一定的比例搭配后，放入大锅的热水里，搅拌成糊，然后放入鸡蛋，裹上一层灰浆，然后放入锯末里滚动一下，结束第一个步骤。（注:石灰和碱的比例搭配会对变蛋的质量起到关键作用，这个是秘密配方，需要有一定的实践）