1. 带鱼洗净切块，用纸把水吸干。表面沾点生粉，下锅油炸至表面微黄。
2. 另起一锅油，烧至七成熟，放花椒和郫县豆瓣酱，小火熬出红油。
3. 放蒜瓣炒出香味，放生抽、蚝油，再放少许糖，将带鱼放入调料中翻炒。
4. 加一点水将带鱼刚好淹没，再加点料酒。烧开后转小火炖几分钟。起锅前勾芡，洒上葱花就可以吃了。
步骤 1
带鱼清理干净，白酒生抽腌制。（个人喜欢吃酒香重一点的，不喜欢酒味只为去腥可以用料酒）
步骤 2
粘上面粉，中火煎至微黄。
步骤 3
翻面继续煎，然后盛出。
步骤 4
锅内放花椒，葱姜蒜适量，小火爆香。
步骤 5
调制料汁，两勺生抽，一勺老抽，一勺糖，半勺醋提香。如果怕腥，可以适量加一些料酒胡椒粉去腥。
