主料：带鱼2500克。
腌料：料酒60克、大葱40克、姜40、精盐20克。
料汁：白糖260克、陈醋260克、老抽40克、鸡精30克、味精20克。
注：将以上材料放入盆中，搅拌均匀，备用。
配料：青花椒50克、魔鬼辣椒节15克、葱段20克、拍蒜20克、姜片20克，香叶10片。
详细做法：
1、选择带鱼中段，清洗干净，沥干水分后放入盆中，备用。
2、将腌料：料酒60克、葱丝40克、姜丝40克、精盐20克放入盆中，抓拌均匀，冷藏腌制的2小时，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温六成热时下入腌制好的带鱼，炸至金黄色，捞出，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，放入干青花椒50克、魔鬼辣椒节15克、葱段20克、拍蒜20克、姜片20克，香叶10片，炒出香味。然后放入由白糖260克、陈醋260克、老抽40克、鸡精30克、味精20克做成的料汁，烧开后加入清水500克，将汤汁熬至稍微粘稠后下入孜然粉75克搅拌均匀，然后下入炸好的带鱼段翻炒均匀，使汤汁均匀粘裹在带鱼上即可出锅。
食材用料
带鱼2条，白芝麻适量，料酒适量，生抽适量，食盐适量，鸡精适量，老抽适量，生粉适量，陈醋适量，淀粉适量，花椒适量，白糖适量，干辣椒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，色拉油适量
做法步骤：
1，将买回来的带鱼洗干净，沥干水分后切成小块，用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右
2，取出腌制好的带鱼，将花椒和生姜去掉，两面均匀沾上生粉和面粉的混合物
3，锅中倒油，温热后将带鱼块逐个放入，煎至两面金黄
4，另起锅，锅中热油，倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝，炒匀爆香
5，捞出煎好的带鱼，倒入锅中
6，加入盐和糖翻炒均匀
7，加老抽，点少许水，小火焖10分钟
8，撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅，撒芝麻和葱花即食
