绿豆芽焯水时，要注意以下几点以保持其鲜嫩口感：
选择新鲜绿豆芽：购买绿豆芽时，选择芽体短小、饱满、颜色鲜绿的产品。新鲜绿豆芽口感更嫩，焯水后更容易保持鲜嫩。
洗净绿豆芽：在焯水前，要将绿豆芽清洗干净，去除残留的泥土和杂质。
浸泡：如果时间允许，可以将绿豆芽放入淡盐水中浸泡 30 分钟。这样有助于去除豆芽中的添加剂，并使豆芽更加鲜嫩。
控制焯水时间：锅中加适量水烧开，然后倒入绿豆芽。如果是绿豆芽，入锅后即可关火，大约焯烫 10 秒以上即可准备出锅。如果是黄豆芽，入锅还要继续烧 3-4 分钟左右才可出锅。
快速冷却：捞出豆芽后，用冷水快速冲洗至凉透，这样可以保持豆芽的色泽和口感。然后将豆芽的水分沥干，即可用于凉拌或炒菜。
添加醋：在焯水过程中，可加入适量白醋。醋酸有助于凝固蛋白质，使豆芽不容易出水，从而保持脆嫩的口感。此外，醋还能减少豆芽中某些维生素的损失，并有去除豆腥味的功效。
