要制作出美味的油饼，有几个关键要注意的点。首先是使用高筋面粉（例如中筋面粉或者是专门用于油饼的面粉），其次是面团中要加入适量的酵母和白糖来促进发酵；最后是要掌握好油温和炸制时间。
具体的制作方法如下：
1.将高筋面粉加入盆中，加入适量的温水和干酵母，以及适量的白糖，揉成一个较软的面团。
2.将揉好的面团醒发20-30分钟。
3.将醒发好的面团揉平后，分割成较小的面团坯，每块面团坯在两手之间搓成长条形状。
4.把条状面团放进油槽里搓圆，搓圆的面团中间按压一个小坑。
5.将搓好的油饼小坯入热油中，温度维持在170℃-180℃之间，一面炸至金黄色，翻面炸至另外一面金黄色即可。
记得油饼一定要在油温已经烧热后再放入，避免在油温过低的情况下放入会导致油饼吸收过多焦油，口感不佳。同时，也要注意火候，过高的火候会导致油饼表层过快地炸至金黄色，内部未能充分熟透，口感也不佳。
用料
普通面粉500克
鸡蛋2个
食用油20g
牛奶100g
糖5g
酵母5g
盐10g
开水90g
步骤 1
1.取200克面粉，凉水烧开烫面
步骤 2
2.烫好的面揉成团，有点粘手。
步骤 3
3.烫面放一边，另外一边放入剩下的300g面粉。
步骤 4
4.放入两个鸡蛋
步骤 5
5.100g牛奶里加入5g酵母，搅拌开，倒入300g面粉中。
步骤 6
6.加入盐，白糖，食用油，揉成团。
步骤 7
7.混合起来就不太粘手了，现在开始发酵。
步骤 8
8.发到两倍大，揉面排气。
步骤 9
9.每个面团65g 滚圆，盖上保鲜膜醒发一会儿。
步骤 10
10.起锅烧油，热油的时候开始擀面团，案板上稍微抹些油擀的时候不粘，擀开中间划两刀，都提前擀好，一会儿炸的时候方便，还能让面坯再次醒发。
步骤 11
11.油烧到放入筷子，筷子四周有小泡泡就可以炸了。
步骤 12
12.饼坯一面鼓起，反面炸另外一面，炸到两面金黄就可以出锅了。
步骤 13
13.出锅，喜欢吃软一点儿的，油饼放到一个盆里盖上盖子就行。
