1、材料：牛骨1600克、牛排骨500克、芝麻5克、姜10克、大葱15克、大蒜（白皮）10克、盐10克、胡椒粉2克。
2、将牛杂骨和牛大骨放在凉水里浸泡1小时左右后捞出。
3、再放入滚水里完全烫去血水。
4、牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水。
5、 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫。
6、 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫。
7、煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片。
8、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。
9、把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
材料:牛骨头1000g、牛小肠适量、盐适量、生抽适量、八角、桂皮适量、生姜适量、胡萝卜适量
制作方法:
1.首先将买来的牛骨头剁成小段，与此同时在锅中加入适量的水，等到水烧开后将牛骨头和牛小肠一起放入到锅中，焯下水，煮两分钟左右，焯水的目的就是为了去掉牛骨头和牛小肠里的血水，在煮的过程中会产生浮沫，当我们看到浮沫就将浮沫撇除出去就好了。
2.将炒好的牛骨头和牛小肠捞出，控干水，然后放入到盆里备用。
3.准备好适量的八角，桂皮和生姜，并将生姜切片，放入到碗中备用。
4.在锅中放入适量的水，同时倒入切好的牛骨头和牛小肠并将准备好的生姜片，八角，桂皮放入到锅中并倒入适量的生抽和盐进行调味。
5.将锅的盖子盖上，并用大火将水烧开，水烧开后转为小火。
5.用小火煮一个半小时后将猪小肠捞出来，同时将胡萝卜清洗干净并切成小段，并胡萝卜从中间切成两半，将切好的胡萝卜放入到锅中，继续煮，直到胡萝卜熟透为止。
6.关火出锅就可以了，最后在牛骨汤上面撒上些香菜，如果有喜欢吃胡椒粉的可以撒上一些，根据个人口味可以适当的添加一些调味品。
