一、主料：鱼750克，香菇200克。
二、做法：
1、先把鱼切成块，用蚝油，生粉，鸡精，胡椒粉，盐，生姜腌十分钟；
2、把香葱切成比较长的一节节，生姜切成丝，蒜拍一下切成片，放在碟子里备用；
3、把香菇去掉蒂，用水洗一下，再切成片，放在盘子里备用；
4、锅烧热放油，放腌好的鱼块一块块放进去，小火慢慢煎一下，煎好一面翻一面来再煎一下；
5、另起锅炒香菇，放点蒜片炒，香菇也不要炒太长时间；
1、选同样大的香菇，温水泡涨，去根，洗净，装碗加汤、姜、葱上笼蒸2小时；
2、将鱼开膛洗净、去骨、去皮，切成3.3厘米见方的块，用料酒、盐、胡椒面腌30分钟；
3、将鸡蛋液和干淀粉调成糊，将鱼块拌匀；
4、淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；
5、锅内油烧至六成热，将鱼块放入，炸熟，捞出；
6、倒去锅中余油，下姜、葱、蒜，炒出香味，加汤，加入鱼块、香菇、酱油、盐、料酒，慢火烧透入味；
7、将香菇挑出，摆在盘边周围，锅内放味精，下湿淀粉，将汁收浓，淋香油即可
