白糖和柏木锯末熏肉的注意事项（为什么柏木锯末熏肉是苦的）

熏肉是个技术活，要注意一下几点。

第一白糖熏肉，把白糖均匀撒在锅底，点火，火要微，不能太急，否则浓烟滚滚，甚至白糖燃烧。

柏木锯末熏肉我个人感觉比白糖好，火力要小，要渐进的熏，柏木锯末不会出现糊锅底，另外味道清香。

两种东西熏出的肉味道不一样，一个焦糖味道浓，一个清香味占上风。