生油熟油都可以，熟油要冷却后的。建议做馒头发面是时加少许熟猪油，蒸出来的馒头表皮白，口感暄软。做馒头发面过程如下:500克中筋面粉，加250克—280克左右的水(分多次少量加入，不同面粉吸水量不一样)，加5克酵母，揉和成团后加少许猪油揉光滑，放置发酵两倍大后就可以用来蒸馒头了。
做馒头发面的时候，里面放的油是生油，不是所有发出来面蒸出的馒头会很香我一般发面的时候放点油，省的放点生油，里面还会放点牛奶，然后发面的时候在里面放点白糖，发出来的面会很快就发好放牛奶和生油蒸出来的馒头是香喷喷的，特别的好吃
