需要焯水的
1 大香螺用尖嘴钳夹去尾端(菜市场都是有夹好的能够 立即选购回家了制做)净水反复冲
洗。捞起来控干水份
2 葱切条，生姜切成片，其他原材料提前准备稳妥
3 油烧开放入切割成段儿的辣椒干煸香
4 倒进控干水份的大香螺煸炒1分鐘
5 添加葱段，生姜片，八角，郫县豆瓣酱再次煸炒出香气
6 出味道后添加酱油和糖煸炒进味
7 倒进冷水(以吞没田螺为宜)
8 汤煮沸后加一勺五香粉，火灾煮10-15分鐘熄火依据本人口感加入盐和味精就可以
第一步，选用新鲜的嵊泗辣螺，洗净后，用铁器敲碎，捡出螺壳碎片。
第二步，把敲好的螺肉放入器具中，加入食盐后充分搅拌螺肉，腌制1至2天。
第三步，把腌好的螺酱沥去一部分汤汁，再放入黄酒和少许食盐拌匀。
第四步，放入密封的容器内，放置10天即可。
第五步，食用前可根据个人口味放入白糖。
