做法1.将净瘦的5000克牛肉切成宽3~4厘米、长20~30厘米的肉条。用白酒分数次擦在肉面。用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力搓揉，后将肉条放入陶罐内压实封口，腌渍1~2天。
2.取出腌好的肉条，挂在锅架上方的炕笆上，盖上青(一种阔叶)，利用火塘烧柴后的余热，慢慢用火烘烤。烤至肉色由红变褐，溢出香味为止，取下挂在火塘边的竹篱笆墙上备用。
3.食时，取下牛干巴，入温水中刷洗干净，用芭蕉叶包住，埋入灼烫的柴灰中，焐约半小时，取出，去芭蕉叶，将肉条用砍刀背反复捶打，使干巴的纤维纵形分离，再用刀横切成2~3厘米长的小段即成肉松，入碗上桌。
4也可以用来制作傣味柠檬干巴，只需加入柠檬汁，姜末、蒜末、适当的盐、味精调味，一道美味正宗的傣味柠檬干巴就做好啦，开胃。
材料：
1. 猪肉肉干：300克
2. 佛手果：适量
3. 干辣椒：适量
4. 干洋葱：适量
5. 葱、姜、大蒜末：适量
6. 盐、糖、辣椒粉、孜然粉、花椒粉：适量
步骤：
1. 将猪肉肉干切成约薄厚的块，佛手果、干辣椒、干洋葱也切成大小均匀的块。
2. 热锅凉油，爆香葱姜蒜末。
3. 加入猪肉肉干块，中小火煸炒至肉质稍微有点变硬，熟肉色变成微黄色。
4. 加入佛手果块、干辣椒块、干洋葱块，翻炒至佛手果变软，干辣椒、干洋葱略变色即可。
5. 最后，加入盐、糖、辣椒粉、孜然粉、花椒粉适量，翻炒均匀即可。可以根据个人口味适量增减调料。
6. 待炒好的傣味猪肉干巴完全冷却后，放入密封袋中储存即可。
小贴士：
1. 在烹饪傣味猪肉干巴时，放入的佛手果和干辣椒的数量可以根据个人口味适量增减。
2. 煸炒猪肉肉干时一定要翻拌均匀，让每一块猪肉都能受到均匀的加热，以免熟不均，影响口感。
3. 储存猪肉干巴时要放入干燥的密封袋中，以免水分进入，导致发霉。
