夹钢刀和全钢刀哪个更锋利（日本全钢刀和夹钢刀各有什么优点）

夹钢刀锋利。

因为整刀的硬度很高。而且因为是全钢打造，不容易生锈。但是全钢刀缺少韧性。容易在砍剁的时候造成断裂。

然后夹钢菜刀是用薄铁片包裹在钢板外锻造的。在开锋之后，再次漏出中间的硬钢作为刀刃。

既保留了全钢刀刀刃锋利的优点，又因为刀身与刀背保留有较软的铁，使得刀身的韧性更高。