卤鸭怎么才不会缩小（卤鸭怎样卤才不会缩水）

1、卤制鸭不缩水是采用了冷卤的方法。冷卤就是把卤水煮制好后，放冷降温到五六十度，将在开水锅中烫过的鸭放入卤制半个小时即可。

2、鸭在开水锅中烫的时候，开水中不放入任何一种佐料，烫至5成熟后放入卤水中卤出味道就可以了。

3、在制作卤制鸭的时候，先将经过初加工的鸭洗净沥水，然后放入容器中，加入食醋半勺、食盐半勺，用手将鸭揉捏均匀一分钟后，放入冷水容器中洗净，将洗净的鸭放入开水锅中焯至半熟后捞出备用。