鸭掌怎么卤不收缩（卤鸭掌怎么做到个个不粘在一起）

       卤鸭掌做到以下几点，会尽量做到不收缩。

       1、卤鸭掌之前，把鸭脚撑开，用大头针或棉线固定上，然后卤煮，就不会缩起来，但是肉质遇热都会缩的，所以不能把鸭脚撑的太紧，留下点回缩余地，防止被扯坏。

        2、卤鸭掌时，可以添加些水分保持剂，如磷酸盐类，不过要符合国家标准，国标规定不超过5g/kg，先泡1下，再撩水，再卤。

        3、卤好之后,不要马上把鸭掌拿出来，放在卤水中侵泡10小时，再拿出来，鸭就不会缩水了。