排骨为什么越炖越硬（排骨为什么会炖硬怎么补救）

因为煮排骨之前要先腌制一下，这样煮出来的排骨才会嫩滑不硬。

放盐的时候也要注意，应该在出锅之前的时候放，因为盐有紧致蛋白质的作用，放盐的作用使排骨上的肉收缩，或者在煮的过程中加了水，水需要一次性加够，中途不得加水，所以就会越煮越老，从而越来越硬。

因为排骨越炖越硬因为没有排骨水份了。