蒸包子没有酵母，可以自制酵母进行发面。用三两面粉加少许白糖，用30度温水进行合面，要少软一些，放在暖气旁边，一般十几个小时就发开了。这个·可以当做酵母来使用发面，蒸馒头时记着放碱哦。
第一种方法是使用苏打粉。苏打粉是一种碱性物质，它能够和面食中的酸性物质反应，产生气泡，使面团膨胀发酵。使用苏打粉发面的好处是速度快，效果明显，不需要等待很长时间。具体操作步骤是：将苏打粉和面粉混合，按照正常的包子配方加入水，揉成面团后醒发30分钟。
第二种方法是使用泡打粉。泡打粉也是一种碱性物质，其作用和苏打粉类似，也能够使面团产生气泡，膨胀发酵。与苏打粉不同的是，泡打粉需要和酸性物质混合后才能发挥作用。在制作包子时，可以将泡打粉和醋混合，然后加入面粉和水，揉成面团后醒发30分钟。

第三种方法是使用发酵粉。发酵粉是一种含有活性干酵母的发酵剂，其作用是加速面团的发酵过程。使用发酵粉发面的好处是发酵速度快，而且效果稳定。具体操作步骤是：将发酵粉和面粉混合，加入适量的水揉成面团，放在温暖的地方醒发30分钟。
