如果没有酵母粉，可以尝试以下方法来发面做包子:
1. 使用自发粉：将自发粉倒入容器中，加入适量的温水和面，揉成面团后盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵数小时，直到面团体积变大。
2. 使用老面：将老面切成小块，放入容器中，加入适量的温水搅拌均匀，揉成面团后盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵数小时，直到面团体积变大。
3. 使用碱水：将碱水倒入容器中，加入适量的温水搅拌均匀，揉成面团后盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵数小时，直到面团体积变大。
4. 使用酸奶：将酸奶倒入容器中，加入适量的温水搅拌均匀，揉成面团后盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵数小时，直到面团体积变大。
需要注意的是，使用这些方法发面时，需要根据实际情况调整水的量和面团的软硬程度，以保证包子的口感。同时，发酵的时间也需要根据实际情况进行调整，以确保面团发酵充分。
没有酵母用米酒也可可以发面蒸包子，做因为米酒是用酒曲发酵做成的，也好有酵母菌，用米酒出来的面食有轻微的甜味，味道更好吃。
