温度低于5度时，西兰花生长停滞，温度1度以下西兰花会受到冻害，甚至冻死。
所以种植冬种西兰花首先要选用适用性广、耐寒性强，在低温环境下能正常生长和结球的种类。同时适应日光温室的高湿和光线差的条件。目前，进行越冬栽培常用的品种有中青2号、绿岭、哈依姿、碧松、东京绿等。
西兰花冬天在室外养护,很容易让它被冻死,生长适温为5-20℃,如果温度低于5℃,就极易被冻死,所以在养护的时候要格外注意温度的变化。此外,西兰花冻死是可以救活的,需要将它移到温度较高的地方养护,如果它在生长时期,还要给它提供充足的光照,一段时间后就会恢复正常生长。
