襄县焖面的做法 一． 原料采购 1. 所需原料：面条，肉，豆角，菠菜，香菜，小葱。
2. remarks：面条以刚压出来的新鲜湿面条为佳；如果没有豆角可以用黄豆芽，或者 芹菜代替。
菠菜、香菜、小葱为调味小菜，不是必须品，却是很好的辅助原料，有条件的话尽量不要拉下。
二． 准备阶段 1. 肉切成细丝。
2. 豆角切成3-5厘米的条状。
3. 菠菜洗干净去根。
（注意，菠菜一定要彻底洗干净，菜市场买来的菠菜一般有泥 沙，如果有泥沙进锅的话，整一锅的焖面都只能倒掉了。
） 4. 香菜和小葱洗干净剁碎。
5. 少量大蒜和生姜剁碎。
6. 准备一些开水。
（等下会用到） 三．开始操作 1. 炒菜。
炒菜的步骤很简单，跟普通的豆角炒肉流程一样。
放油，烹姜蒜，烹肉， 放豆角。
这一步的注意事项：所有焖面所需的调料，在炒菜的时候全部放齐。
盐，酱油，鸡精，调味料等。
豆角不能炒熟，入锅之后加调料，然后注入开水。
一般需要一碗的量。
2. 待开水注入，调料充分融入之后。
用勺子，把水舀起出来一部分。
锅里留多少水 呢？菜充分摊开的前提下，水不超过菜的高度为标准。
3. 放面条。
这一步很关键，放面条的时候，要充分摊均匀，还要“He Sa”开。
不然 面条会结块。
（襄县方言中的“He Sa”，自己体会。
） 4. 全部放好之后，盖上锅盖开始焖。
在煤气灶上焖焖面，要开小火，所需时间12分 钟左右。
5. 加水。
第2步舀出来的菜水，要分次注入。
焖的过程用，要时刻留意锅内还有没 有水。
这个过程不能打开盖子看，要晃动锅去听，或者闻气味。
基本规律是，刚开始的4、5分钟不需要加水，然后每2分钟加一次。
加水的方式是，顺着锅边往里面加，量自己把握。
6. 放上菠菜。
待续水3次左右，时间在9分钟左右的时候，放上菠菜。
7. 翻面条。
菠菜放上去，1分钟就被热气蒸蔫了。
这个时候要翻面条了。
拿铲子绕周 围铲一圈，然后把面条上下翻转。
8. 再焖2分钟，加一次水，这个时候就差不多熟了。
9. 放上香菜和小葱。
拿两双筷子开始“He Sa”。
这个过程很关键，“He Sa”的一定 要均匀。
焖的时候面条是白色的，“He Sa”均匀之后就是棕色的了。
10. “He Sa”好之后，就可以吃了。
呵呵，大功告成！
