食材：泥鳅，姜蒜，小米椒，香蒜苗，蚝油，生抽，鸡精
做法：
1泥鳅洗净，热锅放少量油和盐（这样做铁锅也不怕粘锅）倒入泥鳅盖上锅盖。
2煸至半干用牙签去内脏，小火继续煽黄起锅待用。
3热锅下油倒入泥鳅放入食盐小火继续煸至焦黄，中火依次放入姜蒜末、小米椒翻炒，再放入两茶匙蚝油和切好的香蒜苗继续翻炒，放入鸡精、少量生抽翻炒至鸡精融化即可出锅
材料
主料：泥鳅1斤
配料：豆瓣酱，葱，姜，蒜，料酒，糖，盐
做法
1、泥鳅宰杀好，洗干净。
2、葱姜切丝，蒜切末备用，豆瓣酱剁碎。
3、锅入油，五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味，放入豆瓣酱炒出红油后，倒入料酒，酱油和少许白糖和盐，再加半锅水烧开。
4、放入泥鳅烧开后转中火煮30分钟，收汁即可。
小诀窍
1、把辣椒酱换成黄酱就是酱烧泥鳅。
2、自己在家宰杀泥鳅时，先在放泥鳅的盆上面盖上盖子，把开始开水倒入放泥鳅的盆里，盖紧盖子。盆里没有响动后，就可以把泥鳅去头和内脏，洗干净。
3、一定要注意顺序。我曾经把泥鳅倒入开水锅中，差点儿把锅弄翻了。
4、还可以做泥鳅豆腐，看过菜谱，但从未尝试过。
