原料：泥鳅、鲜辣椒段
调料：盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、青花椒、美极鲜酱油、鸡粉、野山椒酱、藤椒油、菜籽油
做法：
1、把泥鳅宰杀洗净，逐一从背部片开后，入盆加盐、味精、料酒、葱、姜等腌渍入味。
2、待投入六成热的油锅里炸熟后，捞出来待用。
3、锅里留油烧热，先下蒜丁、鲜辣椒段、姜丝和青花椒炒出香味，再把泥鳅放进去。
4、边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱，炒入味时另外淋入藤椒油，炒匀即可装盘上桌。
食材：
泥鳅300g、辣椒100g、蒜1头、蒜苗少许、食用油2勺、盐1勺、生粉5g、胡椒3个
步骤：
第一步，我们需要将购买的泥鳅处理干净。一般来说，泥鳅需要放在水里养2天左右，让其排排干净泥沙
第二步，将辣椒切成丁，蒜切成蒜末，蒜苗切段。然后在洗干净的泥鳅上面均匀裹上一些生粉。
第三步，将油锅烧热，至油温6成热左右，将泥鳅倒入锅中炸，炸大概1分钟左右，至泥鳅呈金黄色。炸好之后，装盘待用。
第四步，将锅烧热，加少许食用油，倒入蒜、辣椒小火煸香。然后倒入泥鳅，快速翻炒。在加入盐、胡椒，少许生抽，料酒，大火爆香。
最后，就可以起锅装盘
