1、色拉油冬天是否凝固并不能作为判断其好坏的标准。
2、色拉油是一种营养价值非常高的食用油，其中含有20%左右的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸成分在12摄氏度以下的温度中会逐渐凝固，慢慢出现米黄色的絮状沉淀，在温度低至3-5度后，色拉油就会完全凝固，呈现出漂亮的米黄色，可见只要温度适宜色拉油就会凝固，和好坏无关。
还是不结冻的好。
色拉油一般选用优质油料先加工成毛油（油脂类），再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱酯等工序精炼成为色拉油成品。鉴别色拉油是否是掺假，最好的办法就是把色拉油放到冰箱的冷藏室里面冻5个小时以后再拿出来看，正常的国家一级色拉油，还是清亮透明的，但是掺棕榈油的假油就变成了糊状的，白花花的一片。所以，在生产工艺上，色拉油还是需要尽可能去除植物毛油中的非甘三酯成分的。
