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方糕最正宗的做法(方糕的配方及制作过程)

方糕最正宗的做法(方糕的配方及制作过程)

更新时间:2024-08-06 20:44:32

方糕最正宗的做法

主料:糯米粉 1250克 粳米 1250克 赤小豆 250克

调料:白砂糖 75克 桂花 25克 大豆油 5克 各适量

做法

1.将糯米,粳米搀和磨成镶粉,用32眼网筛筛过,放在案板上,洒水650克左右,拌匀,再用16眼网筛筛成糕粉。

2.将赤豆,白糖,豆油,咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。

3.取33厘米见方的蒸垫一块,上铺洁净湿面,再用特制的凹凸形刮板,在糕面上挖出5.5厘米见方,3厘米深的凹塘16个,每个里面放入湿豆沙18克,再在上面筛一层薄薄的糕粉,刮平,按框架上指定的标志,横,直划三刀,割成7.5厘米见方的糕坯16个,随后取带有阴文图案的印花板一块,先在阴槽内铺上糕粉刮平,并将此板覆于糕面,用小木槌轻击板底,使糕面留下糕粉图案,最后去印花板及活络框架,即成方糕生坯。

4.将生糕坯,模子连同蒸垫放入笼屉,置旺火上足汽上蒸约10分钟即成。

配方:牛油、白糖、过筛的中筋面、鸡蛋、柠檬皮碎、现炸柠檬汁、泡打粉、葡萄干。

过程:奶油用搅拌器打成雪花状,然后倒入白糖与面粉高速搅拌均匀;倒入烤盘里,抹匀,放入预热至170摄氏的烤箱内烤15分钟待用;另取盆放入鸡蛋和糖分打至均匀,放入柠檬皮碎柠檬汁和葡萄干打均匀;筛入混合好的面粉与泡打粉打匀;将打均匀的柠檬层倒在已经烤好的方糕上,放入170摄氏的烤箱内烤27分钟即可。

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