1. 观察外表：新鲜猪肝的外表应呈褐色或紫色，表面有光泽。如果猪肝颜色暗淡、没有光泽，可能是不新鲜的。
2. 手感弹性：新鲜猪肝用手触摸时应感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块。如果猪肝表面起皱、萎缩，或触感坚硬，可能是不新鲜的。
3. 检查切面：切开猪肝后，观察切面是否平整，颜色是否均匀。如果切面有水泡、淤血或颜色不均，可能是不新鲜的。
4. 闻气味：新鲜猪肝闻起来应该有正常的肉腥味。如果闻起来有异味或发臭，可能是不新鲜的。
5. 选购渠道：尽量选择有信誉的商家和正规的肉类市场购买猪肝，以确保食品安全。
总之，在挑选猪肝时，要注意颜色、光泽、弹性、切面和气味等方面的表现，选择颜色呈褐色或紫色、有光泽、弹性良好、无异味的新鲜猪肝。
1、 新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，表面或切面没有水泡，手摸上去有弹性。
2、 新鲜的猪肝有弹性，不新鲜的猪肝用手按压易破或如石灰状，切开后有胆汁，或有沙状物，黄白色小点，有时有片状虫体。
3、 新鲜的猪肝闻起来有一股肉腥的味道
