烹制方法是：
“发菜”先用开水充分浸泡十几分钟，沥干后，加入葱、姜、胡椒和蛋黄、菜籽油等调料，搅拌均匀后上锅蒸10分钟。在蒸发菜的过程中，则要准备另一样食材——蛋清。
“蛋清”取鸡蛋若干去其蛋黄保留蛋清，手工或用打蛋器打发蛋清，打至中间插入筷子，筷子不倒为最佳状态。
取出蒸好的“发菜”，把发泡的蛋清厚厚地涂抹在上面，然后再上锅蒸5到10分钟。这样一来，富有黏度的蛋清就会跟底下的发菜紧紧的粘在一起。
装碗前，为了便于入味，要把发菜饼均匀切开再浇入鲜美的高汤。至此，工序繁琐的发菜汤就算大功告成了。
发菜用水冲掉表面的盐粒，然后用水浸泡。
在沸水里过30秒，捞出，然后浸在冰水里。
准备黄瓜和胡萝卜各一根，然后把黄瓜和胡萝卜斜着切圆片。
一圈黄瓜一圈胡萝卜摆盘，美观。
发菜甩去水分，摆在盘中央，这样河州发菜汤就完成了。
