1
子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡 去脚、去脖子；
2
加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐；
3
加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫；
4
撇去浮沫后，加盖中火煮15---20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉；
5
晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩；如果不习惯吃凉的，可以将鸡肉表面的卤水擦干净，放在一只漏勺上，锅里加热一些油，大约7成热时，用勺子舀起油，不断的泼到鸡肉上，直到鸡皮变得酥脆。
桂花鸡是一种世界上最小鸡，目前野生的桂花鸡有原色、驼色、纯白色和银色四种。雄桂花鸡体长13—15厘米，体重45—55克；雌桂花鸡体长16—17厘米，体重55—75克。但产蛋率极高一般年产蛋300多枚。雄桂花鸡颜色艳丽胸前有蓝色羽毛。雌桂花鸡羽色与鹌鹑相似。
