材料:带皮五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,冰糖几块,香叶几片,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,醋25克,香葱10克,四瓣蒜等。
1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;
3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;
4、加入五花肉一起煸炒;
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;
7、翻炒均匀,让每块肉都上色;
8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫;
9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮1小时;
10、大火收汁;
11、边收汁边翻炒;
12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
主料:五花肉3000克。
配料:食盐350克、花椒10克、八角8克、桂皮5克、小茴香5克。
详细加工制作步骤:
1、把购买回来的五花肉切成大约6厘米宽的长肉条,在把每一块肉条的一端,穿插一个孔洞,方便后期晾晒时挂绳子,备用。
2、把食盐350克、花椒10克、八角8克、桂皮5克、小茴香5克一起放入炒锅中,小火炒出香味,炒至食盐微黄色后关火取出放凉,备用。
3、用放凉的炒盐把五花肉条均匀的揉搓,多揉搓一会,放入盆中,腌制5天,期间要多次翻面。
4、腌制时间到了以后,烧一锅沸水,把腌制好的五花肉用沸水快速汆烫一下,晾干水分后,喷洒少许白醋或者高度白酒灭菌,防止变质。
5、把处理好的五花肉条放在室外有太阳的地方晾晒半个月后即可食用。