牛肉煮得很烂为什么还是红色的（牛肉为什么煮不烂的原因）

牛肉煮熟了发红色可能是因为牛肉中含有肌红蛋白，如果牛肉中间还未完全熟透，肌红蛋白结构未被破坏，就可能出现牛肉煮熟了发粉红色的情况。

此时，牛肉中的营养物质并不会遭到破坏，也不会生成有害物质，可以适量食用。牛肉中含有蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物等营养物质，以及维生素A、维生素E、烟酸等多种维生素，还含有钾、磷、铁等多种矿物质成分，因此适量吃牛肉有利于补充人体消耗所需的营养物质及能量。