豆角怎么水炒出来是绿的呢（豆角要怎么炒才不变色呢）

这是因为焯水的过程中豆角中的叶绿素融到了水中！

很多绿色的蔬菜叶绿素含量都很高，用水一加热就会释放溶入水中，豆角焯水时水变绿就是一个叶绿素水溶过程！

一般情况下绿色的蔬菜焯水的时候放一点咸盐能够使蔬菜不变色，还能增绿色。豆角也是。但是烹饪的时候，豆角必须煮透，不然豆角里的有毒物质去不掉。