取中五花肉（肋骨下的五花肉）这里五花肉肥廋相间口感最好。平发在菜板上，先改刀成十二厘米的长条，在顶刀改成薄片，这样改容易腌入味，更容易烧熟。
1.改刀步骤：
首先将五花肉放入冷水中浸泡 2-3 小时，直到五花肉充分吸水，这样烤出来的肉质更加鲜嫩。然后将五花肉取出，将其切成厚度约为 0.5 厘米的薄片，在切的过程中尽量保持不同部位的脂肪和瘦肉分开，以便在烤制时能够更好地掌握火候。
2.改刀原因：
将五花肉改刀成薄片后，可以使得五花肉能够快速烤熟，同时也有利于肉质的入味，可以让味道更加鲜美。
3.内容延伸：
在五花肉切片的时候，可以根据自己喜好的口感将五花肉切成不同的厚度和形状，如笛形、丝状等。此外，在烤制时也可以蘸上自己喜欢的调料或者加入适量的配菜烤制，让味道更加丰富多样。
注意，烤制五花肉的时候不要过度烤制，避免肉质变得过于干燥，同时也要掌握好火候，让肉质熟透即可。
