【原料】
主料：豆腐三块。佐料：盐、花椒面、葱、姜末各少许。
【制作过程】
锅内放油，油热用葱、姜末炸锅， 将豆腐放入，用勺搅炒，再放入的盐，花椒面炒好即成。
鸡刨豆腐的做法
1. 将锅烧热，加油，烧热，加入葱花等煸炒，炒出香味；
2. 将豆腐放入锅内，用勺子将豆腐刨碎；
3. 刨碎以后，继续煸炒一会儿，加上盐、花椒粉等佐料；
4. 再加上味精和蒜茸，然后加入适量的水，盖上盖子，闷一会儿；
5. 打开盖子，用勺子在豆腐的周边轻轻地动一动，免得豆腐糊；
6. 等到汤汁儿不多了的时候，即可起锅；
7. 将炒好的豆腐轻轻地放入盘中，放上一 点香菜叶点缀。
鸡刨豆腐的由来：从前有个财主，每娶一房媳妇儿，都要先考试做菜手艺咋样。这回又娶了个媳妇儿，他叫新媳妇儿做盘“鸡刨豆腐”。 鸡刨豆腐就是凉拌豆腐，把豆腐搁碗里，用筷子一搅，加点盐、葱花儿、香油就成。可是老财主坐在客厅等了半天，正着急哩，新媳妇儿慌慌张张端着一盘连泥带土的豆腐来啦。财主问：“这是咋回事儿？”新媳妇儿说：“作死难啦！跑了半道街也没有找着鸡，这是借来人家个鸭子给刨了刨！”????
用料
自制豆腐
320克鸡蛋 2个胡萝卜碎 50克木耳碎 40克虾米碎 15克小葱花 10克盐 2克胡椒粉 0.5克鸡精 2克油 适量香油 几滴
鸡刨豆腐的做法步骤
步骤 1
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木耳清洗干净绰水后切成末，葱切葱花，胡萝卜切碎，虾皮稍微切一下。
步骤 2
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豆腐放入碗中，将它抓碎
步骤 3
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加入鸡蛋搅拌均匀
步骤 4
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起锅加油，烧至六成热，放入豆腐，将豆腐一部分水分炒出来
步骤 5
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中途可以加点油，防止豆腐粘锅，一直炒到豆腐成颗粒状，水分挥发的也差不多了
步骤 6
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放入盐、胡椒粉炒匀
步骤 7
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加入胡萝卜碎、木耳碎、海米碎炒香炒透
步骤 8
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关火，放入鸡精，香油，葱花炒匀
步骤 9
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盛出装盘，色香味俱全的鸡刨豆腐就做好了
