制作方法：
1.把洋葱切成洋葱圈，然后用油炸成金黄色的洋葱干，油和洋葱干分开备用。
2.然后把五花肉洗净，切成0.5厘米的五花肉丁。
3.锅底给洋葱油，然后放入姜片、蒜头炒香，接着倒入五花肉丁，炒出表皮发黄，就放入到砂锅中。
4.砂锅中加入所有的调料，加入适量鲜汤，大火煮开，改小火焖煮40分钟，然后加入香菇和煮好的鸡蛋，在焖煮20分钟即可。
制作卤肉饭的卤汁可以按照以下步骤进行：
材料：
- 500ml 鸡汤或高汤
- 100ml 生抽
- 50ml 老抽
- 30ml 料酒
- 30g 冰糖
- 3克 八角
- 3克 桂皮
- 2克 草果
- 10克 姜片
- 5瓣 大蒜，切碎
- 适量 盐和胡椒粉，按个人口味调整
步骤：
1. 在一个深锅中，加入鸡汤（或高汤）和所有调料。
2. 将锅中的调料放入火上，煮沸后改小火煮约10分钟，待调料的香味充分释放。
3. 将卤汁中的固体调料除去（如八角、桂皮、草果等）。
4. 将卤汁再次加热至沸腾，稍微调整味道，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉。
5. 关火，卤汁凉至室温后，即可用来炖卤肉食材。
温馨提示：卤汁的味道可以根据个人口味进行调整，如果喜欢较为浓郁或咸味重的口感，可以适量增加生抽或加入其他调料，如豆瓣酱等。
